瓜爾膠是能完成高剪切力的溶膠，分為不相同的等級，食品級的可以用作食物添加劑添加到飲食中，起到一個增稠的效果。然而很濃很黏了也不算很好，那影響其剪切力的技藝都會有哪幾方面呢？下面詳盡為朋友們介紹一下。
?。?）液體稠度對粘度的影響：不管是低、中、高粘度的瓜爾膠，他的粘度曲線都是緊隨液體比重的增長而成近似直線的升漲，高剪切力者更為顯著。
?。?）PH值對剪切力的作用：溶液在PH6.5-9.0時，它的粘度無上且最牢穩。
普通在PH6.0-11.0的范圍內剪切力的變動不很大。中粘度和高剪切力PH高于11.5時即急速減退，低粘度者影響略小。
?。?）溫度對剪切力的作用：溶液在溫度增加時他的剪切力即之后減退，在溫度升之些許手續時（一般覺得高于50.C），將發生長久性粘度減低，溫差在小于能引起萌培育久性剪切力減低的范圍時，當溫度減退后剪切力仍能還原。
?。?）鹽類的影響： 鹽類對瓜爾膠溶液的影響，基本是是決定于于陽離子價數而定，試劑遇一價陽離子鹽時呈水中溶解性，遇三價陽離子鹽時變成不溶性鹽，二價陽離子鹽類則處在一價和三價互相之間的。
用5百分之百HS5型瓜爾膠試劑加鹽、加熱，而后天然綠色冷卻至25百分百重行標定它的剪切力。影響瓜爾膠粘度的因素有許多，各位在實際生產中根據實際情況在掌握以下就好。