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瓜爾膠在食品生產中的用法

發布日期:2018-11-24 22:03:48
  瓜爾膠與長期水的結合能力強,這導致它在食品工業里廣泛的應用。在食品工業上瓜爾膠關鍵用于增稠劑、持水劑,一般單獨或與另外的食用膠復配運用。在幾種多見飲食中的具體使用如下面:  一、冰淇淋:  少量瓜爾膠不可明顯地作用這些化合物在生產制造時的黏度,但能付與用品滑溜和糯性的口味。其次一個好處是使用品緩慢熔化,并提高商品抗驟熱的性能。
  用瓜爾膠穩固的冰淇淋設法防止因冰晶生成而引起小顆粒的具有。二、罐頭食品:  這些物品的特征是盡可能不含流動態的水,瓜爾膠則可用做稠化物品中的水分,并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特別的、慢慢溶脹的瓜爾膠有的時候也可以用于限定裝罐時的黏度。
  三、奶酪:  在軟奶酪制造中瓜爾膠能控制產品的稠度和擴散性質。
  出于膠能結合水的特點,使更滑膩和更均勻的涂敷奶酪有可能帶很多的水。四、調味汁和色拉調味品:  在調味汁和色拉調味品中,利用了瓜爾膠在低比重下產生高黏度這一基本特性,使得這種貨物的質構和流變等感官品質更為優秀。
  因瓜爾膠來源穩固,價格低廉,商品化的瓜爾膠衍生物也早已問世?;じ男钥梢允构蠣柲z轉變在溶劑中的分布狀況,黏度、水化速率、試劑透明度等特性,產品有離子型的羧甲基瓜爾膠鈉(CMG)和非離子型的羥丙基瓜爾膠(HPG)等。瓜爾膠在食物生產加工范疇被普遍采用,其行業里相當廣闊。當下,本國年需增稠劑4萬多噸,而實際中國產能惟有1萬多噸,純天然植物膠的產量更少,這造成多年來我國每年只可從海外進口大量的瓜爾膠等純天然植物膠來達到國內市場的所需。
  現在瓜爾膠的價格只能結冷膠等膠體價格的約1/10,但性價比要顯著高于它們,因而瓜爾膠是現在我國食品工業中使用量最高的增稠劑其一。
 
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