瓜爾豆膠產品中心 / Product Center

聯系我們 / Contact

  • 山東東達生物化工有限公司
  • 聯系人:王偉
  • 電 話:0533-8299008
  • 手 機:13280657534
  • 傳 真:0533-8299001
  • 郵 箱:sddaswchina@163.com
  • 網 址:http://www.midnightsweeps.com/
  • 地 址:山東省淄博市周村區開發區工業園區16號

高粘瓜爾膠是什么意思

發布日期:2019-08-14 18:59:12

     瓜爾膠從產于印度、巴基斯坦等地的瓜爾豆花種的胚乳中提煉實現,關鍵成分為半乳甘露聚糖,因其具備非常好的水溶性和交聯性, 且在低純度下能完成高剪切力的化學穩定性水溶液,因而被作為增稠劑、穩定劑、膠水而普遍使用。受溫度、栽培情況和政治等很多因素的影響,瓜爾膠的價錢一直很波動,質量也參差不齊。
  盡管瓜爾膠具有優良的水溶性和增稠性,但瓜爾膠時常具備下述不足:水不溶物純度高;不可高效溶脹和水合,溶解速度慢;粘度不易控制;耐電解質、耐剪切性不好。當下陽離子瓜爾膠取代度通常以含氮量表明。
  增稠劑可以加大食品的黏粘稠度或形成凝膠,從而給與飲食黏潤、適宜的口感。
  增稠劑中最常見的是改變化學性質淀粉和膠類物質,比如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等,其中不少屬于膳食纖維,比如果膠、瓜爾膠等。食品添加劑中的增稠劑有30種左右,他們能夠賦予食品黏稠、適宜的口味。增稠劑的安全性一般都超級高,而且他們也算飲食纖維。
  即使是所說的人工合成、化合物產品,其可靠性也同樣是受到嚴厲檢驗后才能上餐桌。增稠劑的可靠性都超級高,所以在許多食物中沒有限定其添加量。恰恰相反,如果不存在增稠劑,酸奶容易結塊,乳清會析出,使口感變得粗糙;雪糕容易融化,像冰棍那樣滴得到處都是;果汁中的果肉不可能漂浮,喝時口感不均勻。
  需要特別注意的是,有的增稠劑是淀粉水解出現的糊精、改變化學性質淀粉等,它們原來無毒沒有危害,但和白糖同樣容易調高血糖。
  有的人喝了無糖酸奶后血糖反倒升高,或許是由增稠劑造成的。因此,在買下無糖用品以前,一定要看清配料表,提防增稠劑對血糖帶來的影響。
  瓜爾膠通常在涼水中就2小時就能充分水化,能分布在開水或冷清水完成粘稠液,1%溶解在水里的粘度在4000~5000mPa·s互相之間的,詳盡粘度取決于時長、溫差和比重。
  時長影響瓜爾膠的粘度  瓜爾膠分布于冷水中約2h后表現稍強剪切力,而且粘度將緊隨時長的推移一直緩緩增強,24h達到最高點,稠密力為淀粉糊的5~8倍。
  溫度影響瓜爾膠的剪切力  加溫瓜爾膠試劑,其粘度將迅速上升至最高值,瓜爾膠溶液的剪切力隨膠粉微粒直徑的減小而增長;水化效率則隨溫度的上升而加快,若是經85℃制取,10min就可充分水化滿足最大粘度,但長時間很高的溫度加工將導致瓜爾膠本身降解,使剪切力降低。瓜爾膠溶液加熱至80~95℃并連續一定時間,就可喪失粘度。濃度影響瓜爾膠的剪切力  與其他多糖類物質同樣,瓜爾膠以及衍生物在pH 值為3或以下的酸性溶液中會水解,被水解的是糖苷鍵,造成粘度急速喪失。
  在輕度偏堿的pH 值下,鏈段還原末端β-位的切斷反應,使鏈緩慢縮短,這一過程比酸水解要慢。一般而言,0.5%之上的瓜爾膠試劑已呈非牛頓流體的假塑性流體特性瓜爾膠的溶解在水里為中性,pH值變化在3.5~10范圍之內對膠試劑的性狀影響不很顯著,一般在pH值3.5~6.0范圍內隨pH值減少剪切力也有所減低,pH值3.5下面剪切力又增大,在pH值為6~8范圍內其溶液粘度可達到最大的數值,pH值在10以上則粘度極快減低。
  瓜爾膠是一種溶脹高聚物,對它來說水是唯一的通用溶劑,不過也能以有限的溶解度水溶于與水混溶的溶劑中,如乙醇液中。

 
国产又色又爽又黄又刺激视频