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分析瓜爾膠對木薯淀粉糊的流變特性有著怎樣的影響呢

發布日期:2020-03-26 00:23:47

瓜爾膠對木薯淀粉糊流變特性的影響,研討了瓜爾膠對木薯淀粉糊流變特性的影響。

  瓜爾膠對木薯淀粉糊流變特性的影響,研討了瓜爾膠對木薯淀粉糊流變特性的影響,其中木薯淀粉與瓜爾膠的質量比為6.0:0, 5. 7:0. 3, 5.4 :0. 6,樣品質量分數為6%。靜態流變特性測定結果表明;在試驗條件內,不同木薯淀粉與瓜爾膠質量比的淀粉 糊的流變模型為冪率模型,均為假塑性流體。動態黏彈性測定結果表明:瓜爾膠的參加使淀粉凝膠的儲能模量 (G')增大,損耗角正切(tanS)降低,并且跟著瓜爾膠含量的添加,這種趨勢加大,這說明參加瓜爾膠的凝膠出現 趨于固體的性質。
  淀粉作為重要的原輔料,被廣泛應用于食物工業 中,它對食物的養分、質地、風味等性質起著不行替代 的效果,并為食物加工的多樣性提供了條件。研討發 現,向淀粉基食物中添加親水性膠體,兩者經恰當比 例復配后可到達很好的協同效應,起到提高產品的穩 定性,控制水分活動,降低成本和簡化加工進程等作 用。木薯淀粉與其他淀粉相比,有更優的功能, 如高的尖峰粘度,清澈通明的糊漿,瓜爾膠對木薯淀粉糊流變特性的影響,沒有不良的氣味, 低價的成本等。瓜爾豆膠(guar gum)是目前國際上 最為廉價,并且是天然膠中黏度最高的親水膠體之 。所以木薯淀粉和瓜爾膠的相互效果對食物工 業生產有重要意義。

 
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