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瓜爾膠和馬鈴薯淀粉復配比例

發布日期:2020-08-03 17:49:55

殊不知,馬鈴薯淀粉對熱和裁切比較敏感,加溫和裁切是食品工業全過程中的關鍵全過程,如除菌、制冷和存儲。其緣故是淀粉和食用明膠具備相分離個人行為,使各成分在水溶液中單獨于微相,提升了微看中的成分濃度值,進而改進了淀粉-膠體溶液系統軟件的粘度,使非正離子瓜爾膠提升了淀粉的粘度。

  親水膠體是一種纖維材料,在一定標準下能夠 溶解水,產生濃稠、油膩感或疑膠狀液體。黃原膠和瓜爾膠具備優良的可靠性、增稠性、乳狀液性等特性,可與淀粉等含糖量適配,操縱最后物質的融化。
  馬鈴薯淀粉因為具備較高的粘度和較非常容易疑膠化的特性,在其中帶有純天然聚磷酸鹽官能團,因此被廣泛運用于食品產業。殊不知,馬鈴薯淀粉對熱和裁切比較敏感,加溫和裁切是食品工業全過程中的關鍵全過程,如除菌、制冷和存儲。因而,馬鈴薯淀粉不宜食品工業特點,務必適度改性材料以考慮各種各樣生產加工特性。
  黃膠原蛋白和瓜爾膠對馬鈴薯淀粉糊特性的危害膠原蛋白粉和瓜爾膠均可提升馬鈴薯淀粉融化溫度。瓜爾膠提升了馬鈴薯淀粉的最高值粘度和溶散值(最大粘度與最少粘度的差別),而黃膠則明顯減少了馬鈴薯淀粉的最高值粘度和溶散值。其緣故是淀粉和食用明膠具備相分離個人行為,使各成分在水溶液中單獨于微相,提升了微看中的成分濃度值,進而改進了淀粉-膠體溶液系統軟件的粘度,使非正離子瓜爾膠提升了淀粉的粘度。
  殊不知,因為馬鈴薯淀粉負電和負電的主鏈中間的黃膠原蛋白粉造成抵觸,膠原蛋白生物大分子不可以滲入淀粉粒子,只有黏附在淀粉粒子表層,維持淀粉粒子的樣子,抑止馬鈴薯淀粉粒子的澎漲和網盤直鏈淀粉的漏水,促使淀粉糊的添加促使馬鈴薯淀粉粘度減少。此外,加上負電的黃膠原蛋白粉提高了土豆顆粒物間的靜電感應抵觸,淀粉顆粒物吸咐的膠原蛋白生物大分子提升了室內空間抵觸,提升了馬鈴薯淀粉的耐熱性,進而減少了馬鈴薯淀粉的瓦解值。食用明膠具備優良的水溶,進到系統軟件時與淀粉市場競爭吸濕,水份外流使淀粉糊轉變遲緩,瓜爾膠和黃原膠均使馬鈴薯淀粉糊溫度上升。
  膠原蛋白和瓜爾膠對土豆轉性淀粉融化特性的危害:土豆硫酸銨淀粉和土豆正離子淀粉和瓜爾膠的融化特點與馬鈴薯淀粉和瓜爾膠類似。而土豆正離子淀粉白心膠原蛋白與馬鈴薯淀粉、硫酸銨馬鈴薯淀粉白心膠原蛋白的融合主要表現出反過來的狀況,即黃膠原蛋白提升了土豆正離子淀粉的最高值粘度,稍微減少了融化溫度,這是由于土豆正離子淀粉和陽離子膠原蛋白中間明顯的靜電引力造成了淀粉粒子的瞬間集聚,產生了正離子橋,造成粘度提升,融化溫度減少。
  親水膠體分子結構與淀粉粒子中間的正電荷相互影響在融化全過程中起著關鍵功效,馬鈴薯淀粉以及改性材料淀粉的最高值粘度和融化溫度都逐步提高,膠原蛋白與馬鈴薯淀粉、馬鈴薯淀粉和馬鈴薯淀粉復合型管理體系的最高值粘度都是有顯著降低。
  科學研究了二種膠體溶液對馬鈴薯淀粉粘度、耐熱性、疑膠化、凍融循環可靠性和織構特性的危害,結果顯示:瓜爾膠改進了淀粉糊的粘度和凍融循環可靠性,減少了淀粉糊的耐熱性、凝固性、強度、黏附性、粘度和咬合性。

 
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