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如何使用瓜爾膠粉來改善菜肴

發布日期:2020-10-09 14:18:43

這種化學物質的粘度和增稠特性使其應用非常有趣,尤其是如果你喜歡烹飪實驗的話。這讓烘焙食品看起來更像傳統的小麥粉烘焙食品。如果你很久沒有吃面筋了,你大概知道面筋蛋白是面包等烘焙品中的一種化學物質,賦予面包延展性和可塑性。

  所以從長遠來看,加到菜里對身體是有好處的。這種化學物質的粘度和增稠特性使其應用非常有趣,尤其是如果你喜歡烹飪實驗的話。嘗試不同的食譜,看看如何使用瓜爾膠粉來改善你最喜歡的菜肴。
  瓜爾膠是由瓜爾豆綠色植物的種子制成的,瓜爾豆一種原產于印度尼西亞的豆科植物。為了更好地生產瓜爾豆膠,制造商獲得豆莢,并生產和加工豆莢以去除種子的外殼和其他部分。剩余的純化粉狀化學品是瓜爾膠。
  瓜爾豆膠不是由面筋顆粒(小麥、小麥種子和黑麥)制成的,因此被認為是不含面筋的(假設其生產方式避免了面筋的交叉污染)。
  其實在無麩質烘焙食品中,瓜爾豆膠(和黃原膠一起)有利于面糊的增稠,避免調料分離。它還可以將氣體截留在化合物中,最終使面糊在烘烤過程中上升。這讓烘焙食品看起來更像傳統的小麥粉烘焙食品。
  如果你很久沒有吃面筋了,你大概知道面筋蛋白是面包等烘焙品中的一種化學物質,賦予面包延展性和可塑性。如果你想讓無麩質的烘焙食品像含麩質的烘焙食品一樣,你需要一些東西來代替麩質。瓜爾豆膠可以有這個效果。
  做這項工作不需要太多瓜爾豆膠:鮑勃的紅磨坊建議餅干用1/2湯匙瓜爾豆膠,一杯無麩質小麥粉,面包用2湯匙瓜爾豆膠,披薩面糊用1湯匙瓜爾豆膠(披薩面糊自然要厚有韌性)。

 
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