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瓜爾膠是穩定劑嗎

發布日期:2021-04-07 11:27:23

化學交聯改性就是通過操縱pH,使瓜爾膠及其化合物的水榕液與硼、鐵、鈷等離子體產生疑膠??諝庋趸夏z。瓜爾膠、氯丁二烯等還原劑的功效個人得到的商品是空氣氧化瓜爾膠。反應復雜,反應原理不祥,但主要是降低Cl空氣氧化成醛基和C2-C3之間產生破裂,氧化成球基、羧基等。

  果膠是由半乳糖和甘露糖組成的生物大分子純天然親水膠體,屬于純天然半乳甘露聚糖。外觀一般為乳白色或淡黃色的隨機流動性粉末,遇水后變成透明液體。瓜爾豆膠作為食用添加劑之一,廣泛應用食品工業領域。它具有增稠、持水和增稠劑的作用。在生產加工中,它促使食品獲得各種形狀、硬、軟、脆、粘、稠等口味。
  以純天然瓜膠為主要原料,將瓜膠從外皮和胚芽中去除。重點是半乳糖和甘露糖。在工作壓力下干燥、破碎、水解。用20%乙醇溶液沉積。離心分離器干燥后,反映出干燥后甘油醚的三羥基氯銨。
  瓜爾膠外形為乳白色至淡黃色的隨機流動性粉末,遇涼水或沸水溶解,遇水時產生疑膠乳,達到快速增稠的實際效果。瓜爾膠主要分為食品級不銹鋼和工業生產級(油氣田應用屬于工業生產級)。通常進出口包裝為25kg/袋,表層包裝紙,內層PE塑料包裝膜。
  瓜爾膠是將瓜爾豆籽去皮,脫去胚芽中的部分胚乳,干燥和破碎,放水,充壓和水解反應,用離心分離機干燥和破碎得到的20%乙醇溶液。
  近年來,瓜爾膠進一步生產加工成羧甲基陽離子、甲基烷基非正離子和季銨鹽正離子化合物。它們的總數和必要性迅速增加。作為一種作物,瓜爾豆在印尼和塔吉克斯坦次大陸已經種植了許多新世紀,并在國外東南部取得了成功。
  其主要成分是半乳甘露聚糖,其摩爾比一般為2∶1。瓜爾膠通常用作增粘劑、增稠劑和破乳劑,用于食品工業。
  食用類產品使用瓜爾膠。
  1.瓜爾膠在食品企業的早期應用是作為增粘劑和增稠劑。瓜爾膠可以明顯改變食品管理系統的可靠性和流變性,是食品企業最典型的應用。
  二、將瓜爾膠涂于蔬菜水果表面,利用其易破乳性,可在蔬菜水果表面形成一層保護膜,具有冷藏作用,并具有綠色環保的生物降解性能。調查顯示,利用瓜爾膠與檸檬酸鈉的混合對水蜜桃進行冷藏處理,可合理緩解水蜜桃失重狀態,減輕水蜜桃果實強度降低,維持可溶性固體成分,延長冷藏時間。
  3.由于瓜爾膠具有增溶性,可降低商品的脫干縮水率,因此,將其應用于低脂酸奶的生產制造,可作為人體脂肪的替代品,仿效全脂牛奶商品的傳導率和口味。
  四、瓜爾膠也可作為保濕劑,用于改善肉制品的口味。調查顯示,瓜爾膠與改性材料土豆淀粉、三聚磷酸鈉等混合使用,可大大提高雞脯肉的保水溶性,保持其口細膩。
  5.瓜爾膠或水溶性膳食纖維素,可作為膳食纖維素的補充品,常與非水溶性膳食纖維素混合,兩者性能相輔相成,對人體有保健作用。
  六、瓜爾膠也可用于寵物食品。
  (1)瓜爾膠作為寵物食品中的增粘劑,在整個瓶裝過程中,用于顯示商品所需的粘度和浮度,以確保高效地包裝罐裝和寵物食品,不易溢出和消耗。瓜爾膠是寵物食品中常見的增粘劑。從技術上講,瓜爾膠是一種含糖半乳甘露聚糖,具有與半乳糖側模塊連接的甘露聚糖鏈。整個連接過程中產生的主鏈使瓜爾膠更具工作能力,掌握其他分子結構,從而使其具有優異的增稠性能。此外,瓜爾膠是所有用于增稠的商業服務膠中最有效、最劃算的。在所有用于商業服務增稠的純天然蟲膠中,瓜爾膠粉可以產生增稠商品所需的最大粘度。
  (2)作為寵物食品添加劑,具有廣泛的多功能ph酸堿度范圍,即使在低至1%的低濃度下也能產生合理的增稠和穩定的實際效果。
  第三,瓜爾膠也是寵物食品中可溶性高的化學纖維。因此,它有利于提高寵物的碳水化合物吸收率,通過降低寵物的消化吸收能力和接下來的營養消化吸收,可以降低飯后血液中的甘精胰島素和碳水化合物。
  瓜膠改性材料的制備
  雖然水溶性和增稠性都很好,但瓜爾膠一般都有以下缺點:
  瓜爾膠粘度不穩定,難以控制;
  瓜爾膠不溶性殘渣成分高;
  3.瓜爾膠的耐溫性和耐堿性不是很理想;4.瓜爾膠不能快速溶解和水合,溶解速度慢;5.瓜爾膠質量不是很穩定,很容易被微生物菌種溶解,導致儲存時間減少。
  這一缺陷極大地限制了瓜爾膠的應用。因此,必須改變其物理化學特性,使其主要用途更加廣泛。
  瓜爾膠的一般改性方法:
  物理化學加粘改性瓜爾膠
  瓜爾膠經物理壓片糖果增粘后,1%劑粘度可提高50%以上,水不溶物可降低15%以上,性能大大改善,具有較高的經濟價值。
  二是酶法改性。
  酶改性瓜爾膠的優點是可以用于測試或生產,尤其是用于操作和釋放的各種藥物。定制具有不同精細結構的瓜爾膠具有很大的實用價值。
  三是化學交聯改性。
  化學交聯改性就是通過操縱pH,使瓜爾膠及其化合物的水榕液與硼、鐵、鈷等離子體產生疑膠。經化學交聯的瓜爾膠產品具有較強的耐鹽性和高溫可靠性,在高溫油氣井中得到廣泛應用。
  4.空氣氧化瓜膠。
  瓜爾膠、氯丁二烯等還原劑的功效個人得到的商品是空氣氧化瓜爾膠。反應復雜,反應原理不祥,但主要是降低Cl空氣氧化成醛基和C2-C3之間產生破裂,氧化成球基、羧基等。
  陽離子改性瓜爾膠。
  根據偏堿標準,瓜爾膠的特殊性起基可轉變為負電荷空氣負離子離子,當系統中存在適當的季鍍鹽時,偏堿瓜爾膠可作為親核劑,取代鹵素燈泡,使之轉變為陽離子醚。
  陽非離子瓜爾膠。
  以羥丙基瓜爾膠粉為原料,合成陽非離子瓜爾膠。本產品為非離子型瓜爾膠化合物,再以一定濃度的醇溶液分散處理,最后加入陽離子官能團水溶液取代反應。這種方法得到的最終產品性能明顯提高。例如0.5%濃度的陽非離子瓜爾膠溶液,500~600nm的光波長和75%以上的透射率。

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