瓜爾豆膠產品中心 / Product Center

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瓜爾膠成份

發布日期:2021-05-14 11:22:36

瓜膠又名瓜膠、瓜膠、瓜膠,是將豆類瓜爾豆種子剝皮去胎芽后的部分胚乳,經干燥、粉碎后再進行充壓水解反應,用20%酒精沉淀,離心分離機后即干,碎裂,瓜膠的主要成分是半乳甘露聚糖,一般呈乳白色至淺棕色,隨時間推移呈隨意移動的粉末狀,緊貼無臭,無其它氣味,瓜膠及化合物具有極好的水溶性能,粘度高,質量濃度低,這一特點使其在造紙、制藥、印染等各個層面都有廣泛的應用。

  作為生物大分子的純天然親水膠體,果膠主要由半乳糖和甘露糖聚合而成,屬于純天然半乳甘露聚糖,是優質面包的改良劑之一,是一種純天然粘合劑。外型為乳白色至淡黃色,隨意流動粉末狀,可溶解冷水或開水,遇水后產生膠狀化學物質,起到快速增稠作用。不銹鋼主要分為食品級和工業生產級(油氣田應用屬工業生產級)。一般出口包裝為25KG/袋,表層包裝,內層采用PE塑料薄膜包裝。適用于原油壓裂、鉆井等增稠目地,以及食品添加劑、印染、工業涂料等行業。瓜爾膠是目前已知的最有效、最理想的純天然聚合物材料。低度時,可生成高濃濃溶液;主要表現為非牛頓流變性,與硼沙一起生成酸性可逆性可疑膠體,由于其獨特的性質,現階段已在食品、醫藥、護膚、保健、原油、粘蚊劑、造紙、印染等行業中得到應用。
  什么是瓜爾膠?
  瓜膠又名瓜膠、瓜膠、瓜膠,是將豆類瓜爾豆種子剝皮去胎芽后的部分胚乳,經干燥、粉碎后再進行充壓水解反應,用20%酒精沉淀,離心分離機后即干,碎裂,瓜膠的主要成分是半乳甘露聚糖,一般呈乳白色至淺棕色,隨時間推移呈隨意移動的粉末狀,緊貼無臭,無其它氣味,瓜膠及化合物具有極好的水溶性能,粘度高,質量濃度低,這一特點使其在造紙、制藥、印染等各個層面都有廣泛的應用。
  詳細介紹膠體溶液。
  加爾加姆,英文名Guargum,又名瓜爾膠,是從豆類植物瓜爾豆胚乳中提取的非無機化合物半乳型甘露聚糖,一般含有75%~85%的糖分,5%~6%的蛋白質,2%~3%的化學纖維,以及1%的灰分,產于印尼和塔吉克斯坦干旱、半干旱地區,總產量在20萬噸左右,印尼占80%。
  瓜爾膠特性
  乳白色至淺棕色的膠質,隨意流動,近無臭味,可分散在冷熱水中產生粘性液體,溶液粘度約為1%,再加少量硼酸鹽,就可以變成膠質了。冷水中的分散膠在加熱時間1小時左右表現出較強的粘度,之后粘度逐漸增加,24小時達到最高粘度;比木薯淀粉糊粘度高5~8倍,在加熱時間達到最大粘度,在pH6.0~3.5之間呈中性,在pH6~8粘度再次達到最高,在pH10以上迅速下降;在pH6.0~3.5之間隨著pH6.0~3.5呈中性,在pH3.5以下又呈最大粘度[3]。
  膠體構造
  其主要成分是含有50,000-800,000個配糖鍵的半乳甘露聚糖,即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的水解膠溶液中的核甘酸。
  水溶性膠體在熱水中充分凝固,在冷水中形成透明色的水溶液。瓜爾膠經充分融解后,粘度達到一定程度,高溫長時間融解會引起瓜爾膠自身溶解,粘度下降,瓜爾膠為天然橡膠中粘度最高的、人不溶性強的酒精等有機溶液,瓜爾膠為非牛頓流體的假塑性假稀液,具有攪稀效果,并具有良好的碳酸鹽兼容性。
  瓜膠貯運標準
  最好的果膠是在干燥,自然通風,陰涼的地方,注意防水。不可與有害物品混合使用。不能與有害物品混合運輸,以免對環境造成污染。
  瓜膠量與瓜膠量的關系。
  瓜爾膠(瓜爾豆膠)用于奶制品、豆制品。
  汁液中的瓜爾膠可作為增稠劑使用,酸奶中的瓜爾膠可作為增稠劑使用,乳化效果好,改善口味效果好,水豆腐中的酸奶可作為潤滑劑使用。
  在肉類食品中使用果膠。
  如香腸,午餐肉罐頭,各種肉丸等瓜爾膠都可以起到粘合,美味,增加體積的作用??蓪⒐蟽耗z應用于罐裝肉類食品中,可降低肉類及其輔材在整個烹調過程中的沸騰,提高液相粘度,使肉沫迅速溶解,提高豬腸衣的填充性,分離和去除在烹調、煙熏和貯存過程中的人體脂肪和分散水,提高冷卻后的不穩定性。
  用于調味的瓜爾膠(瓜爾豆膠)。
  在沙拉醬和沙拉醬中,瓜爾膠具有低濃度時產生高粘度這一基本特性,促使產品結構、流變等感觀品質有較大提高。
  罐頭用的瓜爾膠(瓜爾豆膠)。
  該產品的特征是,水盡量不流動,而瓜膠可以用來對食物中的水分進行稠化,并在菜肉的固體部分表面包上一層稠稠的汁液。特制的緩慢加溶瓜爾有時也可用于確定灌裝時的粘度。
  將瓜爾膠(瓜爾豆膠)用于飲料。
  花生奶、杏仁奶、核桃奶、蜜桃奶、果汁、果茶、各種益生元、八寶粥,既可增稠保濕,又可增味。"瓜爾膠"是一種以糖苷鍵結合的膠體溶液,含糖量高,無味無味,能在沸水或涼水中分散,產生濃稠的液體,用于飲料中起著增稠穩定的作用,可避免產品分層沉降,并使商品具有極佳的滑潤風味,其用量為0.05—0.5%瓜爾膠(瓜爾豆膠),用于冷食。
  通常作為食品增稠劑用于食品工業,在冰淇淋、冰淇淋、冷霜、樟腦等方面起到優質增稠劑的作用,避免由冰霜引起的增稠,有增稠,增稠的化學效果。如冰淇淋,冰乳,冰果腩,水果汁凍,乳酸菌奶,單獨使用瓜膠,或與其他水溶性膠體溶液,木薯淀粉,CMC,刺槐豆膠等混合,可使凝浮粘連,抑制凝浮轉化,保證結構平滑,使成品浮液結構均勻,起到增粘劑、化學物質的作用,改善口味,此外,在冷藏過程中長期保持凝浮狀態,可避免快速溶化,延長維持時間。膠的用量為0.2%-0.5%。在生產制造過程中,小容量瓜爾豆膠對此類化合物的粘度沒有明顯的危害,但能使產品口感滑糯。此外,它還能減慢熔融過程,提高商品的抗驟熱性能。冰激凌中添加了瓜爾豆膠的冰激凌可以防止冰霜轉化后的顆粒殘留。
  食物用瓜膠(瓜豆膠)
  鮮面條、泡面、薯粉等產品中的瓜爾膠有防粘連、鎖水、提筋、保質、延長貨架時間的優良功效。目前國際上普遍采用瓜兒膠,瓜兒膠是一種較為廉價、常用的親水膠體。制作工藝上,瓜爾膠是一種最理想的粘合劑,全制面過程中可添加0.2~0.6%瓜爾膠,能使面條表面光潔,不易折斷,提高面條的韌性,在面條干后的整個過程中,避免粘連,減少風干時間,口感好,鮮面條耐煮,經久耐用。制作泡面時,加入0.3%~0.5%的瓜爾膠,一方面可使面糊柔軟,切成鮮面條時不易破裂,成型時不易起毛刺;另一方面阻隔食用油滲入,油炸時不滲入,節省食用油,制作加工面滑爽不油膩,增加鮮面條的韌性,清煮不混湯。

 
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